Carnes
CARNE MECHADA CON BOLLITOS DE MASA DE AREPA
Ingredientes para la carne
1 ½ carne de res para mechar o guisar (falda)
aprox. 2 litros de agua
1 cebolla cortada en cuatro
1 zanahoria pelada y troceada
2 ajíes dulces cortados a la mitad o ½ pimentón (pimiento) en trozos
1 tallo de célery (apio) troceado
1 manojo de cilantro
1 manojo de perejil
1 cucharada de semillas de cilantro
sal a tu gusto
INGREDIENTES PARA EL SOFRITO DE LA CARNE:
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 tallo de célery (apio)
½ pimentón verde
½ pimentón rojo
½ pimentón amarillo
3 tomates cortados o una lata pequeña de tomates troceados
½ cucharada de comino
½ cucharada de curry
1 cucharadita de cúrcuma
½ cucharada de pimentón molido dulce
1 cucharadita de pimentón ahumado molido
aprox. 2 cucharones del caldo de la carne
chili en escamas a tu gusto
sal y pimienta negra recién molida tu gusto
cilantro fresco o perejil fresco para decorar
INGREDIENTES PARA LOS BOLLITOS DE AREPA:
2 tazas de harina de maíz precocida (tipo Harina Pan)
aprox. 2 ½ tazas de agua tibia
sal a tu gusto
1 chorrito de aceite
PREPARACIÓN DE LA CARNE MECHADA:
Coloca la carne en una olla.
Agrega los trozos de cebolla, zanahoria, célery (apio), los ajíes o el pimentón (pimiento) troceados, las semillas de cilantro y los manojos de cilantro y perejil amarrados con un hilo.
Cubre con agua, tapa la olla y cocina por una hora y media a fuego medio. Está pendiente porque se formará espuma en la superficie del agua que deberás retirar con un cucharón.
Si tienes una olla de presión, cocina por unos 45 minutos.
Saca la carne de la olla y la dejas reposar por unos minutos.
Con la ayuda de dos tenedores, desmecha la carne aún caliente en hebras finas y largas. Reserva la carne.
En una sartén grande dora en aceite de oliva, la cebolla, el ajo y el célery (apio) cortados en brunoise hasta que estén traslúcidos.
Añade el comino, el curry, la cúrcuma, el pimentón molido dulce, el pimentón ahumado y revuelve.
Agrega un poco del caldo de la carne.
Introduce la carne desmechada, los pimentones en julianas y el tomate troceado.
Si ves que la carne está un poco seca, añade más caldo.
Deja cocinar por unos 15 minutos a fuego lento para que todos los sabores se entremezclen.
Rectifica la sazón y si es necesario, condimenta con sal, pimienta negra recién molida y chili en escamas a tu gusto.
Para servir, decora con un poco de cilantro o de perejil fresco.
PREPARACIÓN DE LOS BOLLITOS DE MASA DE AREPA:
En un recipiente coloca el agua tibia y la sal.
Agrega la harina de maíz precocida poco a poco y moviendo constantemente para que nos se formen grumos.
Amasa y si sientes algún grumo, disuélvelo apretando con los dedos. Verás que la harina absorbe toda el agua. Si es necesario, agrega un poquito más de líquido y sigue amasando. La consistencia de la masa debe ser densa, brillante y se formará una bola compacta y dócil que no se pegará a las paredes del recipiente y cuando hundas un dedo en la masa quedará un hueco.
Deja reposar la masa unos 5 a 10 minutos.
En una olla grande, calienta abundante agua con sal.
Humedécete las manos y comienza a formar bolitas del tamaño de una pelota de ping-pong (tenis de mesa) de aprox. 3 a 4 cm. de diámetro. Ve colocando los bollitos en un plato grande hasta que los tengas todos formados.
Cuando el agua esté caliente, pero no hirviendo, introduce los bollitos en el agua. Cuida de que el agua no hierva para que los bollitos no se desarmen. Estarán listos cuando comiencen a subir a la superficie.
Saca los bollitos con la ayuda de una espumadera y los colocas en un plato grande.
Cuando tengas todos los bollitos listos, es hora de servir.
¡Una vez más te deseamos un buen provecho y hasta la próxima ¡!!!
CARNE GUISADA AL CURRY
Ingredientes
800 gr. de carne para guisar o estofar (preferiblemente falda, tapabarriga, vacío, matambre o sobrebarriga)
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana
3 a 4 dientes de ajo
2 cucharadas soperas de jengibre fresco
1/4 de pimentón (pimiento) rojo mediano
1/4 de pimentón (pimiento) verde mediano
1 cucharada de harina de trigo (opcional)
1 taza de caldo o de agua
1 cucharada sopera de curry en polvo
1/4 cucharada de cúrcuma
1/2 cucharada de pimentón dulce molido
1/4 cucharada de Garam Masala (opcional)
2 cucharadas de salsa de soja
1 taza de guisantes verdes (arvejas, chícharos, petit pois)
sal y pimienta negra recién molida a tu gusto
chili en escamas o el picante de tu elección a tu gusto
PREPARACIÓN:
Corta la carne en trozos de aprox. 2 cm. x 2 cm.
Corta la cebolla, el ajo, el jengibre y los pimentones (pimientos) en brunoise.
En una olla grande que tenga tapa, dora la carne en aceite de oliva por todos los lados.
Añade los vegetales cortados, revuelve y deja rehogar por unos 5 minutos.
Agrega la cucharada de harina de trigo y mezcla bien. Introduce inmediatamente el caldo o agua, revuelves y dejas cocinar otros 5 minutos.
Baja la temperatura del fuego a bajo, añades los condimentos, la salsa de soja, mezclas bien y dejas cocinar tapado por unas 2 horas.
De vez en cuando, abres la olla revisas, remueves y dejas que siga cocinando hasta que pruebes la carne y la sientas suave.
Añade los guisantes verdes y apagas la hornilla.
Antes de servir prueba la sazón y rectificas a tu gusto.
Esta carne guisada al curry queda riquísima con arroz basmati o arroz jazmín.
NUESTRO CONSEJO:
Esta receta la puedes utilizar para otros tipos de carne como pollo, pavo, cerdo o cochino, conejo, ternera o cordero.
¡Una vez más te deseamos un buen provecho y hasta la próxima !!!
CARILLERAS DE CERDO EN SALSA DE VINO TINTO.
INGREDIENTES:
6 carrilleras de cerdo ibérico (aprox. 400 gr.)
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana
1 zanahoria mediana
½ pimentón (pimiento) rojo mediano
3 dientes de ajo
1/2 tallo de célery (apio)
1 cucharada sopera de pasta de tomate concentrada
2 hojas de laurel
1 taza de caldo de pollo o caldo de vegetales (si no tienes, simplemente utilizas agua)
1 taza de vino tinto
3 pimientas guayabitas
1 cucharadita de maicena
sal y pimienta negra recién molida a tu gusto
chili en escamas o pimienta cayena a tu gusto
PREPARACIÓN:
Lava y corta en brunoise la cebolla, el célery (apio), el ajo, el pimentón, la zanahoria y reserva aparte.
Lava y limpia bien las carrilleras. Quita toda la grasa visible.
En una sartén honda y grande con tapa o en un caldero, añade un poquito de aceite de oliva y dora las carrilleras aprox. 3 minutos por cada lado.
Saca las carrilleras de la sartén y reserva aparte.
En esa misma sartén agrega un poquito más de aceite de oliva y ve añadiendo y dorando poco a poco los vegetales. Cuando éstos estén traslúcidos, añade la pasta de tomate concentrada y mezcla.
Introduce el vino tinto y el caldo o agua.
Agrega las hojas de laurel, las pimientas guayabitas y revuelve bien.
Introduce las carrilleras en la olla. Estas deben estar cubiertas con la salsa.
Deja cocinar por 2 horas a fuego bajo y tapado o hasta que estén tan suaves que se desarmen.
Si quieres espesar la salsa, mezcla una cucharadita de maicena en un poquito de agua. Saca las carrilleras de la olla y añade poco a poco hasta que obtengas la consistencia deseada. Es importante que la salsa esté a punto de hervir para que la maicena haga su efecto y espese. Esto le añadirá brillantez a tu plato.
Nosotros preferimos dejar los vegetales dentro de la salsa, pero si quieres la salsa homogénea, puedes colarla antes de espesarla.
Nosotros servimos las carrilleras sobre un puré de papas con wasabi y bañamos con abundante salsa.
¡Una vez más te deseamos un buen provecho y hasta la próxima !!!
CHULETA DE CORDERO CON PURE DE PAPAS
Ingredientes para el pure de papas con guisantes
2 papas grandes
100 gr. de guisantes (pueden ser congelados)
un chorrito de leche
1 cucharada de mantequilla
nuez moscada a tu gusto
sal y pimienta a tu gusto
PREPARACIÓN DEL PURÉ:
Lava, pela y trocea las papas.
En una olla cubre las papas con agua con sal y las cocinas tapadas a fuego medio hasta que estén blandas.
Cuando estén blandas, cuela el agua y devuelve la olla con las papas a la hornilla para que se evapore toda el agua.
Mientras tanto, en una ollita cocina los guisantes en agua con sal hasta que estén tiernos. Sácalos del agua, pásalos por agua helada, ya que es importante para que conserven su color verde intenso, y los pasas por un colador.
Tritura las papas con la ayuda de un tenedor o de un pasapuré. Introduce la pasta de guisantes y mezcla.
Agrega la leche, la mantequilla, la nuez moscada, la sal, la pimienta y el chili en escamas a tu gusto.
INGREDIENTES PARA LA SALSA DE MENTA:
1 manojo de menta fresca
1 manojo de perejil fresco
1 diente de ajo
8 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de vino blanco o de manzana
½ cucharadita de azúcar
1 pizca de comino molido
chili en escamas o pimienta cayena a tu gusto
sal y pimienta a tu gusto
PREPARACIÓN DE LA SALSA DE MENTA:
Lava la menta y el perejil. Quita los tallos duros.
Corta las hierbas y las introduces dentro del vaso de una licuadora, de una trituradora, de una batidora de brazo o de una procesadora de alimentos. Otra opción es prepararla en un mortero.
Calienta el ajo con su piel en el microondas por unos 10 segundos. Esto ayudará a rebajar un poco el sabor intenso y picante del ajo.
Introduce el ajo sin piel junto con las hierbas frescas. Añade el vinagre, el aceite de oliva, la sal, el comino, el azúcar, la pimienta y el chili en escamas y trituras bien.
Prueba la sazón y si es necesario, añades más sal y pimienta. Tal vez una pizca más de azúcar o un chorrito de vinagre.
Guarda la salsa en un envase con tapa.
chuletas-cordero
INGREDIENTES PARA LAS CHULETAS:
aprox. 500 gr. de chuletas de cordero
2 dientes de ajo
6 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta negra recién molida a tu gusto
PREPARACIÓN DE LAS CHULETAS:
En un mortero machaca los dientes de ajo con sal y añades el aceite de oliva. Pincela y sazona las chuletas de cordero.
Calienta una sartén grill.
Cuando esté caliente colocas las chuletas 1 a 2 minutos por cada lado. La chuleta debe quedar rosadita por dentro.
Saca de la sartén y sirve.
EMPLATADO:
En un plato llano coloca puré de papas con guisantes, sitúas las chuletas de cordero encima y las bañas con la salsa de menta.
NUESTRO CONSEJO:
La carne de cordero se come preferiblemente caliente, ya que la grasa cuando se enfría no es agradable al paladar.
¡Una vez más te deseamos un buen provecho y hasta la próxima !!!
